EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHAFTEN kapitel 2
EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHAFTEN Masala Chaï, oder indische Gastfreundschaft Im hintersten Winkel eines überfüllten Restaurants, auf dem Umweg durch eine blaue Gasse. Beim Verhandeln in einem Laden oder beim Warten auf den Bus. In einem renommierten Hotel oder im Stand am Rande der Strasse. In Indien, egal zu welcher Uhrzeit,...
EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHAFTEN kapitel 1
EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHAFTEN Jaipur, Hauptstadt des indischen Staates Rajasthan Palast der Winde - Jaipur Also wir gehen noch auf Reisen, selbst wenn der Sommer zu Ende ist ! Dieses Mal nimmt Terre Exotique Sie mit in die grösste Demokratie der Welt. Ein Subkontinent mit einer Bevölkerung von mehr als einer...
NACHTISCH TRIO MIT GRÜNEM KARDAMOM
NACHTISCH TRIO MIT GRÜNEM KARDAMOM Der Kardamom wird häufig in salzigen Gerichten verwendet (parfümierter Reis mit Kardamom, Hähnchen oder Lammcurry), er hat aber ebensogut seinen Platz in Desserts. Entdecken Sie die ganz neuen Rezepte des Chefs Loïc Krimm, Privatkoch bei La Belle Assiette. Weisse Schokoladenmousse mit Mohn, parfümiert mit Kardamom...
INDISCHE ODYSSEE KAPITEL 6 – Kardamom
EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHAFTEN Kardamom Im Königreich der Gewürze ist der Pfeffer der König und der Kardamom die Königin ; einen Rang den er seit der Antike bekleidet aufgrund seines aromatischen Reichtums und seiner therapeutischen Wirkung. Der Kardamom stammt aus derselben botanischen Familie wie der Kurkuma oder der Ingwer und ist...
INDISCHE ODYSSEE KAPITEL 5 – Die Küche von Goa
EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHAFTEN Die Küche von Goa Historischer Knotenpunkt des weltweiten Gewürzhandels, trendiges touristisches Reiseziel, ehemaliges Hippie-Paradies, Goa nimmt eine besondere Stellung ein, denn es schlägt eine Brücke zwischen europäischen und indischen Kulturen. Im Westen an den Ufern des indischen Ozeans gelegen, hat das Lissabon des Orients Traditionen, Bräuche...
INDISCHE ODYSSEE KAPITEL 4 – Die Dabbawalas aus Mumbai
EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHFAFTEN Die Dabbawalas aus Mumbai Auf Zwischenstopp in Mumbai, Metropole von fast 20 Millionen Einwohnern und wichtigstes Wirtschaftszentrum Indiens, haben wir die Dabbawalas entdeckt : Austräger von Mittagessen in der Stadt. Stellen Sie sich eine wimmelnde Stadt vor die sich über eine Halbinsel an der Westküste Indiens erstreckt,...
Safran in der küche
SAFRAN IN DER KÜCHE EINIGE GEHEIMTIPPS ZUR VERWENDUNG DES SAFRAN Denken Sie daran Ihren Safran an einem trockenen und dunklen Ort aufzubewahren. Bevor Sie damit froh Ihre Speisen würzen, lassen Sie die Fäden in lauwarmem Wasser ziehen : 60°C ist perfekt. Gönnen Sie ihnen eine Ruhepause von 15 bis 30...
IRAN – Safran, “shadi avar”, oder gewürz der freude
SAFRAN, « SHADI AVAR » ODER GEWÜRZ DER FREUDE Khorasan, im Nordosten des Iran, Februar 2017 Es wird erzählt dass Alexander der Grosse im Jahre 326 v.Chr., kurz vor der Eroberung Kaschmirs, sein Feldlager eines schönen Herbstabends auf einer Wiese aufschlug. Am anderen Morgen erblickte er seine Armee inmitten eines...
