KORARIMA, KAP PFEFFER, ALEPPORAUTE :
ENDEMISCHE GEWÜRZE ÄTHIOPIENS
In Arba Minch im Südwesten von Äthiopien quellen die Marktstände von endemischen Gewürzen geradezu über : Alepporaute Kap Pfeffer, Korarima…deren Eigenschaften je nach Herkunftsort variieren.
So ist der Korarima, je nachdem ob er aus Kaffa oder Gofa stammt, mehr oder weniger feurig oder aromatisch.
KORARIMA : AFRAMOMUM KORORIMA
Die Früchte werden vollreif geerntet sobald die Schote am Fusse der Pflanze eine rote Farbe angenommen hat. Dann werden sie gereinigt. Das bedeutet, dass die trockenen Reste am oberen Ende der Frucht mit einem geschickten Messerschnitt entfernt werden. Man sagt auch die Früchte sind »beschnitten » worden.
In diesen extrem feuchten Zonen werden sie durchbohrt und dann auf eine Schnur aus Enset aufgefädelt damit sie über dem heimischen Feuer trocknen können. Sie bekommen so eine schwärzliche Farbe und einen ausgeprägten Rauchgeschmack.
KAP PFEFFER : PIPER CAPENSE
Die Art Piper capense stammt aus der Familie der Piperaceae und die Liane des Kap Pfeffers ähnelt der des Piper nigrum.
Im Gegensatz zu dem des Piper Nigrum ist der Blütenstand des Kap Pfeffers aufsteigend.
Der Kap Pfeffer und der Korarima sind wie gute Freunde : sie wachsen gemeinsam in der Unterhölzern der Region Gofa und ihre aufsteigenden Lianen können sich ineinander verflechten.
ALEPPORAUTE : RUTA CHALEPENSIS
In dieser Fülle der Gewürze bedarf die Alepporaute einer besonderen Aufmerksamkeit. Man verwendet sie um Kaffee zu aromatisieren und sie zeigt ausgeprägte Duftnoten die an Passionsfrucht erinnern.
Es handelt sich um eine immergrüne Pflanze die man in den Familiengärten vor dem Eingang einer jeden Hütte findet. Jede Familie besitzt ihre eigene Alepporaute wie wir unser Büschel Pfefferminze oder unser Basililkum.
VOM ERZEUGER ZUM KUNDEN : BESUCH AUF DEM MARKT
Die kleine Blechdose ist die Masseinheit der meisten Gewürze. Hier für die Alepporaute auf dem Markt in Bonga. Man bemerkt die Präsenz kleiner Ästchen, Körner, Beeren von unterschiedlicher Grösse und Farbe. Die sorgfältige Auswahl der Posten und die Qualität der Auslese sind hier unerlässlich.
Die Märkte sind immer ein guter Anlass um sich mit der Atmosphäre vertraut zu machen und die Sinne zum Leben zu erwecken. Kap Pfeffer, erstaunlicher schwarzer Kümmel, Honig aus den Bienenstöcken die vor jedem Haus hängen, hiesiger Senf, unglaublicher Kurkuma, Bockshornklee, Ingwer, brennender Weihrauch den man an jeder Ecke schnuppern kann, denn er wird während des Kaffeezeremoniells verwendet…Aber auch die typischen äthiopischen Gewürzmischungen : Berbere in allen möglichen Variationen oder der sehr scharfe Mitmita.
Unsere äthiopischen Produkte im Shop :
Korarima
Kap Pfeffer
Weirautenfrucht
Mit Mita
Texte : Bénédicte Bortoli
Fotos : Patrick de Fonlt-Réaux
Article lié
Der Voatsiperifery pfeffer, schatz der madagassischen baumkronen
DER VOATSIPERIFERY PFEFFER SCHATZ DER MADAGASSISCHEN BAUMKRONEN Piper borbonense Madagaskar Ernte 2019 Eine Insel wie ein Schmuckkästchen Madagaskar ! Diese riesige Insel (mit einer Länge die der Entfernung zwischen Amsterdam und Madrid entspricht) liegt vor der Küste Mosambiks und liegt vor der Küste Mosambiks und bildet die idyllische Umgebung für...
AUF DEN SPUREN DES KUBEBENPFEFFERS
AUF DEN SPUREN DES KUBEBENPFEFFERS Piper cubeba L. Juli 2018 – Kubebenpfeffer klettert empor Folge der Seidenstrasse Mit erfrischtem Gaumen Im Morgengrauen kommen wir auf der indonesischen Insel Java an, genauer gesagt in Yogyakarta, dem Zentrum der traditionellen und klassischen javanischen Kunst. Wir schlängeln uns durch den dichten Verkehr aus...
SCHOKOLADEN-MOELLEUX MIT FLÜSSIGEM KERN UND KUBEBENPFEFFER
SCHOKOLADEN-MOELLEUX MIT FLÜSSIGEM KERN UND KUBEBENPFEFFER Bereiten Sie, mit Hilfe dieses Rezepts von Küchenchef Benoît Pasquier des Restaurants Le Saint-Honoré in Tours, einen Schoko-Moelleux mit flüssigem Kern, aromatisiert mit Kubebenpeffer von Terre Exotique zu. Der Kubebenpfeffer benötigt Fett damit sich sein frischer Geschmack voll entfalten kann. Die Milch in diesem Rezept...
GOLDBRASSE MIT KUBEBENPFEFFER
GOLDBRASSE MIT KUBEBENPFEFFER Der Küchenchef Benoît Pasquier von dem Restaurant Le Saint-Honoré in Tours, zeigt Ihnen hier wie man eine Goldbrasse mit Kubebenpfeffer von Terre Exotique zubereitet. Der Kubebenpfeffer ist ein ‘Grand Cru’ mit Ursprung in Indonesien. Sein Charakter wird bestimmt von bitter-feinen Gewürznelkenaromen und einer leichten Schärfe. Für 4 Personen |...
AUF DER SUCHE NACH DEM INKA SALZ
AUF DER SUCHE NACH DEM INKA SALZ Peru « PERU, WIEGE DER ZIVILISATION » UND DER GASTRONOMISCHEN VIELFALT Peru besitzt eine eigene Magie denn es ist zweifellos eine der sechs Regionen der Welt die man als Wiege der Zivilisation betrachten kann. Es wird angenommen dass sich die ersten Menschen im...
In Nepal hat die Timur Pfeffer-Ernte begonnen !
In Nepal hat die Timur Pfeffer-Ernte begonnen ! Letzten September sind wir losgefahren um die Pflücker der Timur-Beeren zu treffen. Nach einer langen abenteuerlichen Reise entlang der steilen Felshänge des Himalaya, nehmen wir an der Ernte dieser endemischen Beere teil die in Nepal, in der Mahabharat Bergkette, in freier Natur...
ZUBEREITUNG EINES AUTHENTISCHEN PUNJABI-GERICHTS
Immersion en terres indiennes - recettes ZUBEREITUNG EINES AUTHENTISCHEN PUNJABI-GERICHTS Video Strassenszenen & indisches Street Food Vorspeise : Kheere Ka Raita Zutaten : ½ Gurke 1 Tomate 300g frischen Joghurt 1 TL gehackte Pfefferminze Gewürze : 1 TL Kreuzkümmel Schwarzen gemahlenen Pfeffer Salz Zubereitung : Gurke waschen und mit Schale raspeln. In einem...
WANDERUNGEN DURCH LAOS
WANDERUNGEN DURCH LAOS Auf den Spuren des Mak Kenn Pfeffers Vientiane. Nach 18 Stunden Reise unsere ersten Eindrücke : Ruhe und Gelassenheit. Selbst in dieser Hauptstadt in einem Land von mehr als 7 Millionen Seelen, hören wir keinen Lärm, kein Hupen…Nur der gemeinsame Wunsch nach ehrlicher Freundlichkeit. Der bedeutendste und...
AUF ENTDECKUNGSREISE IN DAS REICH DES SCHWARZEN LAMPONG PFEFFERS
AUF ENTDECKUNGSREISE IN DAS REICH DES SCHWARZEN LAMPONG PFEFFERS Sumatra Wir nehmen Richtung auf die Provinz Lampong im Südwesten der Insel Sumatra, an der Küste des indischen Ozeans. Wir sind Anfang August, mitten in der Trockenperiode. Die Pfefferernte (Piper nigrum) geht ihrem Ende zu. Auf indonesisch wird der Pfeffer « Ladal »...
EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHAFTEN Kapitel 3
EINTAUCHEN IN INDISCHE LANDSCHAFTEN Kapitel 3 : Die Punjabi-Küche Sie haben vielleicht noch nie von diesem kleinen Staat im Nordosten Indiens gehört, aber Sie haben sicher schon einmal eine seiner kulinarischen Spezialitäten gesehen oder probiert : Chicken tikka masala, Dal makhani, Shahi paneer, Lassi, alle diese weltweit bekannten Gerichte die man...
Schreibe einen Kommentar