HÄHNCHEN MIT MAK KENN PFEFFER

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Pour 4 Personnes

1. Klebreis

Zutaten :

200 g Klebreis.

Gewürz : Salz.

• Reis unter fliessendem Wasser gründlich spülen.
• Reis mit Wasser bedecken bis es einen Fingerbreit darüber steht. Bei kleiner Flamme zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren.
• Wenn der Reis das Wasser vollständig absorbiert hat, für 30 Minuten in einen Dampfgarer oder in ein Dampfsieb über kochendem Wasser geben.

2. Hähnchen

Zutaten :

1 Hähnchen vom Bauernhof.

10 cl Sesamöl.

Gewürz : Salz, Mak Kenn Pfeffer.

• Hähnchen in Stücke zerkleinern. Knochen und Innereien zur Seite stellen.
• Fleisch salzen und für 15 Min in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
• In einem grossen zu ¾ mit gesalzenem Wasser gefüllten Topf Knochen und Innereien aufkochen und bei mittlerer Hitze während 20 Min köcheln lassen, im Mörser geschroteten Mak Kenn Pfeffer während der letzten 5 Min Kochzeit hinzugeben.
• Bouillon zur Seite stellen.

3. Chutney Chéo Bong

Zutaten :

3 Knoblauchzehen.

1 mittelgrosses Stück frischen Ingwer.

2 Stäbe Zitronengras.

1 rote Zwiebel.

2/3 Pili-Pili-Chili, nach Geschmack.

3 TL braunen Zucker.

Nampa « Nuoc-Mam » Sauce.

Reisessig.

Traubenkernöl.

• Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und rote Zwiebel waschen und in kleine Stückchen schneiden. Im Öl goldbraun anbraten und in einer Schüssel zusammen mit dem Bratöl beiseite stellen.
• Chili im Mörser zerstossen und die vorher zubereitete Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Zitronengras-Mischung dazugeben.
• Braunen Zucker, 2 TL Nampa Sauce, 2 TL Reisessig und Bratöl hinzufügen.

Untermischen bis eine cremige und homogene Konzistenz entsteht.

Die Produkte die wir für das Hähnchen mit Mak Kenn Pfeffer verwendet haben :