IN ESPELETTE HAT DIE ERNTE BEGONNEN !

PIMENT D’ESPELETTE, EIN ECHTES SYMBOL DER SÜDWESTFRANZÖSISCHEN KÜCHE !

Dieses Jahr im Herbst 2016 sind wir losgezogen um Jean-Baptiste zu treffen, ein Freund und Erzeuger unseres Piment d’Espelette AOP. Die Ernte dieses roten Kaviars aus dem Baskenland, die eigentlich im August stattfindet, hatte dieses Jahr Verspätung denn der Frühling war frisch und regenreich und der Sommer trocken. Die Peperoni wurden also später reif. Laut Jean-Baptiste sind sie dieses Jahr kleiner und weniger zahlreich, aber von wunderbarer Qualität denn ihr Aroma ist konzentrierter.

Jean-Baptiste ist seit 2011 Erzeuger (junger Landwirt). Er produziert 2 bis 4 Tonnen gemahlene Peperoni pro Jahr. Er hat sich für einen nachhaltigen Anbau entschieden und respektiert bis ins Detail den Pflichtenkatalog den der Verband für die Erzeuger des Piment d’Espelette AOP festgelegt hat. Er bearbeitet die Peperoni wie ein Weinbauer seinen Wein. So beschäftigt er sich intensiv mit Aromen, Bodenbeschaffenheit und Ausrichtung der Parzelle hinsichtlich der Sonneneinstrahlung und Wettereinwirkung. Wie der Winzer strebt Jean-Baptiste nach dem vollkommenen Gleichgewicht der Aromen und erntet deshalb nur die komplett reifen und roten Peperoni, welches die Feinschmecker unter uns begeistert.

Nach seiner Meinung wird eine charaktervolle Peperoni durch ihren mittelscharfen Geschmack und ihr fruchtiges Aroma gekennzeichnet. Im Gaumen sollte sie subtile Nuancen zeigen die an reife Tomaten, Heu und Paprika erinnern.

DIE PRODUKTION DES PIMENT D’ESPELETTE

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN DES PIMENT D’ESPELETTE

Fruchtige Noten und eine perfekte Geschmacksharmonie zwischen getrockneten Tomaten und Heu.
Scoville Einheit : 4/10 (heiss und mässig scharf).
Tipp : Verwahren Sie Ihren Piment d’Espelette im Kühlschrank, vor Licht geschützt.
Man verwendet ihn wie Pfeffer. Verleiht Ihren Gerichten Charakter.

Die Scoville Einheit ist eine Skala die den Schärfegrad von Peperoni anzeigt. Sie wurde von dem amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville (1912) ins Leben gerufen, der den Capsaicin-Gehalt der in jeder Chili enthalten ist bestimmen wollte. Capsaicin ist das Molekül das für die Schärfe einer Chilischote verantwortlich ist.

PERFEKTE GERICHT-GEWÜRZ-HARMONIE

Piment d’Espelette als Pulver

Seine fruchtigen Noten und sein Paprikaaroma passen wunderbar zu einem baskischen Hähnchen, zu Bayonne-Schinken, gebratener Foie Gras oder einem Schokoladendessert. Geben Sie das Pulver am Ende der Kochzeit hinzu um sein Aroma zu bewahren.

Piment d’Espelette als Gelee

Entdecken Sie den Piment d’Espelette in anderer Form. Probieren Sie ihn hier als Gelee auf Ziegenkäse, einem Taost mit Foie Gras oder auf Entenbrust.

Piment d’Espelette als Püree

Dieses Püree verleiht Ihrer Sahnesauce eine scharfe Note. Es würzt Marinaden. Ideal auf einem Taost mit einer Wurstplatte. Sie können es wie Senf verwenden.