Bereiten Sie, mit Hilfe dieses Rezepts von Küchenchef Benoît Pasquier des Restaurants Le Saint-Honoré in Tours, einen Schoko-Moelleux mit flüssigem Kern, aromatisiert mit Kubebenpeffer von Terre Exotique zu.

Der Kubebenpfeffer benötigt Fett damit sich sein frischer Geschmack voll entfalten kann. Die Milch in diesem Rezept wird ihm erlauben sein Aroma zu verströmen, aber erst das Fett der schwarzen Schokolade wird ihm helfen seine gesamten Geschmacksnuancen zu entfalten.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit : 15 Minuten | Kochzeit: 6 Minuten 

Niveau : einfach

Zutaten für den Moelleux :

• 50g Butter
• 100g schwarze Schokolade 55%
• 2 Eier
• 30g Zucker
• 30g Mehl

Zutaten für den flüssigen Kern :

• 30cl Milch
• 2 Eigelb
• 60gr Zucker
• 30gr Mehl
• 15 Körner Kubebenpfeffer

Zubereitung :

Für den Schoko-Moelleux :

1. Ofen auf 250°C vorheizen.
2. Eier mit Zucker in einer Schüssel mischen, Mehl hinzugeben und unterrühren.
3. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und unter die Eier-Zucker-Mehl-Mischung rühren.
4. Sur Seite stellen und den flüssigen Kern zubereiten.

Für den flüssigen Kern :

1. Kubebenpfeffer grob zerkleinern.
2. Milch auf kleiner Flamme erhitzen. Sobald sie heiss ist, zerstossenen Pfeffer hinzugeben.
3. Eigelb, Zucker, Mehl und die mit Kubebenpfeffer aromatisierte Milch in einer Schüssel aufschlagen.
4. Für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Verwenden Sie gebutterte und gemehlte Backförmchen oder Backringe mit 8cm Durchmesser die Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.

Holen Sie die Mischung für den flüssigen Kern einige Minuten vorher aus dem Gefrierschrank. Verteilen Sie den Moelleux-Teig in alle Förmchen und geben Sie etwas von der Mischung für den flüssigen Kern jeweils in die Mitte der Moelleux-Mischung.

In den Ofen schieben und für 6 Minuten backen.

Und schon ist Ihr Moelleux mit flüssigem Kern fertig !

Anmerkung : Das schwierige an diesem Rezept ist die richtige Garzeit. Es kann sein, dass Sie mehrere Anläufe brauchen um ein perfektes Resultat zu bekommen. Lassen Sie sich nicht entmutigen !

FÜR DAS REZEPT :

KUBEBENPFEFFER