NACHTISCH TRIO MIT GRÜNEM KARDAMOM

Der Kardamom wird häufig in salzigen Gerichten verwendet (parfümierter Reis mit Kardamom, Hähnchen oder Lammcurry), er hat aber ebensogut seinen Platz in Desserts.

Entdecken Sie die ganz neuen Rezepte des Chefs Loïc Krimm, Privatkoch bei La Belle Assiette.

Weisse Schokoladenmousse mit Mohn, parfümiert mit Kardamom

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Ganache

200g Sahne 35% Fett
200g weisse Schokoladenstückchen
10g Mohn
4 Kardamomkapseln

Für die Schlagsahne

400g Sahne 35% Fett

Zubereitung

In einer Schüssel weisse Schokoladenstückchen und Mohn vermischen.
Die 200g Sahne mit den eingelegten Kardamomkapseln zum Kochen bringen.
Heisse Sahne filtern und zu der Schokolade mit dem Mohn giessen.
Gut untermischen und abkühlen lassen.
Die 400 g Sahne aufschlagen.
Schlagsahne unter die Ganache ziehen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank in Förmchen oder in einem Spritzbeutel ruhen lassen, je nach Verwendung.

Crème brûlée mit Kardamom

Zutaten (für 4 Personen)

12,5 cl Milch
12,5 cl Sahne 35% Fett
4 Kardamomkapseln
2 Eigelb
10g Rohrzucker

Zubereitung

Ofen auf 120°C vorheizen
Milch und Sahne mit den eingelegten Kardamomkapseln aufkochen.
In einer Schüssel Eigelb und Zucker schaumig rühren.
Die heisse Creme filtern und in die Schüssel geben.
Mischen und in Crème brûlée Förmchen giessen.
Bei 120°C 40 min im Wasserbad stocken lassen.
Abkühlen lassen
Mit Rohrzucker bestreuen
Oberfläche mit Hilfe eines Küchengasbrenners karamellisieren.

Pochierte Birne mit Kardamom und Glühwein

Zutaten (für 4 Personen)

75 cl Rotwein
2 Zimtstangen
3 Sternanis von Terre Exotique
100g Zucker
abgeriebene Schale einer Orange
7 Kardamomkapseln
4 Conference Birnen

Für die Salzbutter Karamellcreme

100g Zucker
25g Butter
10 cl Sahne

Zubereitung

Rotwein, Zucker, Gewürze und Orangenzesten aufkochen.
Birnen schälen und in den Rotweinsud geben.
40 min bei mittlerer Hitze pochieren.
Karamell trocken zubereiten : In einem Topf Zucker bei starker Flamme schmelzen.
Sobald er karamellisiert ist, 25g salzige Butter hinzufügen.
Wenn die Butter geschmolzen ist, 10cl Sahne hinzugeben und mischen.
Karamell abkühlen lassen.
Birnen aus dem Sud herausnehmen und das breite Ende abschneiden, damit sie aufrecht stehen bleiben.
Mit Hilfe eines Apfelausstechers Kerne entfernen.
Den Deckel der Birne (ungefähr 5cm ) abschneiden.
Birne mit Salzbutter Karamellcreme füllen

Hippen mit Kakaobruch von Terre Exotique

Zutaten (für 4 Personen)

80 g Puderzucker
60g Kakaobruch
30g Mehl
20g Butter
20cl Wasser

Zubereitung

In einer Schüssel Puderzucker, Kakaobruch und Mehl mischen.
Butter und Wasser in einem Topf schmelzen.
Geschmolzene Butter in die Schüssel giessen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Mengen der Mischung auftragen.
7 Minuten bei 200°C backen.
Mit Hilfe eines Ausstechförmchens runde Taler mit einem Durchmesser von ca 4cm ausstechen.

Guten Appetit!